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圖為：白沙洲大市场半制品菜告白牌很显眼
在武汉吃酒菜，你有无感觉都是一個味？你有无發明一些通例菜连看相都差未几？近日，記者经由过程查询拜访發明，一些菜场和批發市场的半制品菜垂垂成為一些餐馆酒楼的首选，这些餐馆和酒楼经由过程采辦半制品菜举行加工贩賣，不但省時省力，并且利润可觀。記者在采访中领會到，固然半制品菜日渐成天气，但此中存在的问题也很多。
■ 怪象
菜场肉丸不愁賣
餐馆酒楼来进货
“莫吃那些亨衢货，出格是丸子。”上周，在得悉記者要去某酒楼加入朋侪的婚礼，武汉的一名餐饮大佬如许警告記者。為甚么？面临記者的再三追问，他说：“不少旅店里的汽車清新除臭劑,丸子其实不是本身做的，都是批發市场乃至就是小菜场里加工出来的，质量可贵有包管。”以做菜為生的餐馆酒楼，竟然去買菜场里的丸子！
几天前，在一名业内助士的指引下，記者来到武汉市青山區建一市场，發明这里有很多個别商户招牌上写的是“某某肉丸店”。店家冰柜里最少摆放着十几种丸子，诸如撒尿牛丸、鸡肉丸、鲜虾丸、鱼丸、海鲜丸等等。
据说記者要買肉丸，很多肉丸店老板都称，他们的肉丸、鱼丸都是本身加工建造的，质量绝對包管，既可散称，也可批發，味道错不了。“李記肉丸店”的老板还對記者说，四周很多酒楼都是在他家批發肉丸。“只要打個德律风，咱们就送货上門，你要末時辰送到，咱们就么時辰送到，毫不會误事。”
在李記肉丸店旁的一家鱼丸店，記者看到冰柜里放满百般各样的鱼块，另有腌制好的剁椒鱼头，这些半制品都是已处置好，只必要简略加热便可以食用。“你搞这多，像是开超市的，賣得完吗？”記者问这家店的店东，“餐馆一拿一大堆，哪里有賣不完的。”店东對記者说。“实在，这些丸子和鱼菜可能是菜场周边的酒楼在買。”一名不肯意流露姓名的酒楼人士奉告記者，这早已不是甚么机密了，只是第三者日常平凡没怎样存眷而已。“现在酒楼也只有辦宴席才會用到丸子，本身做花錢费事，还真不如去菜场買点省事。”
■ 探寻
批發市场种类多
酒楼餐厅打货忙
日前，在据说了記者的采访用意后，中國烹调大家何培艳笑了，“早就是如许了。别说是这些亨衢货，如今就连很多西餐厅里的時尚牛排、高级酒楼里的燕鲍翅，也是如许做出来的”。
在何培艳的指导下，記者来到华南海鲜市场，在一家名為万源燕鲍翅的大型批發商店里，店家直言不讳地说，他家主营干货，但半制品也有。并且，他这里的顶级牛排和半制品燕鲍翅可能是一些知名酒楼在買。“雪花牛扒单片賣七八十块錢，都调好味了，想食用扯开包装一煎就行。燕鲍翅也都有现成的，和牛排同样，归去也只用拆封后加热，淋上配套的鲍汁就行。娛樂城,”
该市场东區五街“嘉家樂”商店的罗老板晓得記者来意后，摆出爽口牛肉、台灣豆包、韩國星星年糕、台翅、 酱鸭、熏鸡等十几种半制品菜，他對記者说：“够不敷做一桌菜的，都是半制品，只用加热就行。你听我的，買归去一套，只用加热，包管人家叫你厨神。”七星星厨特菜商贸行的黄老板奉告記者，他家的菜品种类多达上百种真空除毛,，“你认识的很多大餐馆也同样，都是从我这里買半制品菜归去賣。”
在白沙洲农副產物大市场，記者走进冷藏加工區看到不少店家招牌上写着“旅店特点菜專供、西式快餐專供”等字样，这些店家售賣的半制品菜种类之多讓人诧异，从山珍海味到中餐西餐堪称包罗万象。
这些半制品菜都是谁買走了？白沙洲大市场的十几家門店老板都称，他们的產物主如果销往武汉各大酒楼和餐馆，出格是一些中小餐馆以实時尚餐厅和快餐店，另有部門黉舍和构造的食堂。
為了证明此言不虚，昨日凌晨7時许，記者再次来到白沙洲冷库蕴藏區，看到冷库前已停满了数十辆大货车，堆栈外面几十辆叉车正在把各类装好的半制品冷冻菜卸到堆栈里。與此同時，在堆栈右边边停了十多辆小型面包车，车主正在用小推车把方才运进冷库里的货搬进车箱里，很多面包车车身上还印有餐馆的名字和招牌。
■ 问题
鲜品贵过半制品
质量卫生讓人忧
在白沙洲市场和华南海鲜市植牙費用,场里，記者看到很多店家會把半制品菜肴直接堆在腌臜不胜的地面上。記者昨日在白沙洲市场看到，很多半制品菜包装箱都已被雨水淋湿， 此中很多半制品菜都没有自力包装，用塑料膜简略包装后就直接放进纸箱，其卫生状态难以讓人安心。而對付这些半制品菜是不是新颖的问题，市场里的谋划者也没几小我能说得大白，都只是夸大“这些商品都是冷链运输的，必定不會变质”。
除卫生和质量，这些半制品菜的代價也讓人看不懂。記者在武汉的几家市场探问了部門半制品菜的批發代價，有些產物代價之低讓記者生疑。在青山建一市场的“李記肉丸店”，店东對記者说：“如果进很多，肉丸和鱼丸最低可以给到6元到7元一斤。”一斤猪肉少说也得上十块錢，加工成丸子怎样會如斯廉價？面临記者的疑难，店老板说，他们的丸子本錢一斤大要只要5元摆布，只是赚点薄利。至于如许的丸子是怎样做出来的，他其实不愿多说。
在华南海鲜市场“嘉家樂”商店，記者扣问到这里的酱鸭（25元，净重1.2斤)、熏鸡（18元，净重1斤）、红尾鱼（18元1条，净重1斤）、爽口牛肉（15元，净重260克）的代價。而若是在市场上采辦一样分量的鲜活食材，少说也别离得要26元、20元、18元和17元。也就是说，这些半制品的代價竟然比鲜品还廉價。
在白沙洲市场，記者看到烧汁鲍鱼280元/斤（18 元/個）、海参240元/件（2元/只）、扇贝240元/件（12元/斤）、北极贝95元/袋（一袋两斤）、金枪鱼85元/袋（一袋两斤）、菲力牛排14 元一個（约半斤）、嫩煎牛排10元一片（约半斤）。對此，有店家说出了真话：“一样的市场内，一两千元一斤的鲍鱼海参也有。很简略的事，廉價的必定没有好货，有的乃至爽性就是赝品。”
■ 概念
打击餐饮业态
等待行业羁系
為什么餐馆酒楼會去買半制品菜回来加工？何培艳對記者暗示，餐馆酒楼用半制品菜，除省時省力，利润也是缘由。何培艳顺手拿出了一份常见的宴席菜单举例——五彩拼大拼盘，红烧团鱼，广州烧鹅仔，清蒸多宝鱼，白灼基围虾，蒜蓉蒸扇贝，刺身双拼，三鲜台灣豆包，干锅黄山茶笋，水煮爽口牛肉，红葱香酱焗牛娃，杂粮蒸台翅，喜庆烩双元，干烧苕粉肉，白灼菜心，飘香玉米饼，星星年糕煮米酒，瓜果拼盘。“你猜一下这桌标價1480元的酒菜要多少錢？实在，这桌菜有一多半可以直接从批發市场買半制品菜回来加热，所有的本錢加起来不外六七百元。”
半制品菜进餐馆酒楼，这是功德仍是坏事？烹调大家宗家宏认為，原本各类调味品风行就已讓很多厨師荒疏了技术，更讓很多新人對研讨烹调技能落空了樂趣，若是半制品菜再成了餐饮市场的主流，那對中國烹调身手的成长和传承确切不是件功德。
“这一征象确切值得警戒，因為半制品菜肴代價廉價，會愈来愈遭到一些小馆子的接待，这必将也會對厨師行业带来打击。”何培艳认為，这乃至會讓不少中小餐馆日趋向快餐店模式转化。
“有名望的酒楼仍是稳重為宜。固然，就算出于各类斟酌其实要用（半制品菜），也应當做到昭示。由主顾去选择可能更加安妥。”艳阳景轩行政总厨余勤的这番话，也代表了江城一些餐饮大店名店的概念。
對付半制品菜进餐馆酒楼的征象，一名业内助士暗示，半制品菜今朝还只是成长的早期阶段，将来必定还會有比力大的成长空間，如今这一行业存在参差不齐的问题， 必要增强监视和规范。在記者采访中，很多业内助士都表达了一样的概念——若是當局本能机能部分能实時参與、公道指导、有用羁系，这一财產的成长远景不成限量。 |
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發表於 2020-11-20 16:47:29
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